今天是“世界甲状腺日”不良的情绪是导致甲状腺疾病出现的重要因素之一所以不管是在生活中还是工作当中都要学会控制自身情绪很多人一看见好吃的就会非常开心最近在饮食界出现了这样一些食物传说中它们全能不偏科从维生素到矿物质，各方面营养全面一个顶一堆它们还都是抗氧化高手对抗氧化带来的疾病和衰老让青春健康留存的更久它们就是传说中的“超级食物”

第一位它号称“绿色黄金”

传说它有养颜减肥“超能力”

是著名演员张柏芝的保养秘笈

也是各路需要养颜和保持身材的明星

日常饮食中不可缺少的一部分

第二位它有“脑黄金”的美称传说中它有养护大脑“超能力”也是知名演员肖战的最爱之一第三位它号称“豆中之王”传说它有无所不能“超能力”是世界素食界公认的素食明星从世界超模小KK、好莱坞女星娜塔莉波特曼再到贝嫂维多利亚的餐桌上都少不了它的身影这些“超级食物”到底是啥？它们的“超能力”到底是营销骗局还是货真价实咱们一起找个明白人营养专家于仁文问问吧先来公布答案这三种“超级食物”它们分别是牛油果、三文鱼和鹰嘴豆不可否认的是这些食物确实都是非常健康的食物但是我们并不支持“超级食物”、“食物之最”“十大排行榜”这样的一些说法咱们先来说说牛油果牛油果又被称为酪梨、鳄梨最大的特点就是它里面脂肪含量较高主要是以油酸为主，也就是N9脂肪酸对于保护心脑血管的确是有一些帮助另外它也是一种高钾、低钠的食物对于高血压的人来说是不错的选择而且它的膳食纤维含量也比较高有特别好的饱腹感有助于促进肠道蠕动、帮助我们预防便秘三文鱼作为一种海鱼它蛋白质含量比较丰富最关键的是它里面DHA含量比较多作为一种N3脂肪酸DHA、EPA对于身体的保健都有一定的帮助比如说DHA它可以帮助我们预防和缓解健忘鹰嘴豆最大的优点是里面富含20%多的蛋白质然后脂肪非常低碳水化合物差不多在60%以上它是慢消化的碳水吃了以后血糖不会有剧烈反应所以它是一种非常健康的食物主要是里面膳食纤维的含量还比较丰富可以促进肠道的蠕动帮助我们更好地控制血压、血脂和血糖但它毕竟不是药物所以要想靠它来达到药物的功效几乎是不可能的而且由于个人的膳食结构是一个非常复杂的体系它不是靠一两种特殊的食物就可以帮助我们维持健康所以最好还是要做到膳食营养均衡、食物多样化不要盯着一两种食物一个劲的猛吃这种做法是不推荐的说白了它们都是食物的一种我们没有必要过于神化它们大家一定要理性消费，毕竟也都不便宜

其实生活当中这些所谓的“超级食物”

都有平价替身，不仅价格实惠

而且大家也都挺熟

牛油果的平价替身是苹果

因为我们说牛油果里面维生素C含量低

膳食纤维含量高、钾含量丰富

这些都和苹果非常相似

牛油果不仅贵，而且有时候挑不好买硬了还得放着，一旦软大了就烂了如果说去掉皮的话还会损失比较多的果胶很多人去皮主要是考虑到农药残留问题而苹果清洗干净以后农药残留的问题其实不用太过于考虑我们可以把它切成厚片把里面的籽给剔除掉然后在不沾锅里面稍微刷一点橄榄油把它两面煎一下再脆的苹果稍微一煎它也是变成酥脆而不是脆硬、清脆的那种口感这样的话单不饱和脂肪酸也有了然后果胶、钾都比较丰富价格也便宜多了三文鱼的平价替代是秋刀鱼吃三文鱼其实并不是完全在乎它里面的优质蛋白因为优质蛋白从鸡肉、瘦肉或者是其它的鱼肉里面都可以获得我们主要是重视里面的DHA和EPA而很多鱼类完全可以替换三文鱼因为在陆生动物当中几乎是不含太多的DHA和EPA都可以忽略不计主要还是鱼类而且在鱼类当中淡水鱼的DHA含量非常低但是在海鱼当中章鱼、鲅鱼、秋刀鱼青鱼、小黄花鱼这些都是DHA含量比较高的对于我们来说价格比较便宜然后又特别容易买到而且能买到的还是比较新鲜的鱼秋刀鱼它的味道比较特殊有一种特殊的腥味，特别像牡蛎的味道喜欢的人说它鲜，不喜欢的人说它腥怎么做能够很好的去掉腥味今天这里给大家推荐一种非常简单且高大上的做法在锡箔纸上面刷一点橄榄油然后把处理好的秋刀鱼放在上面稍微淋一点蚝油或者是照烧汁在再撒一点细细的姜丝包好了以后放进烤箱里面，度火差不多10分钟的时间就熟了再白灼一点西蓝花或者是芥蓝搭配在上面即可替换鹰嘴豆的是莲子莲子长的形状和鹰嘴豆有点像只不过比鹰嘴豆大出一两圈莲子里面蛋白质、钾含量非常丰富里面碳水化合物也是慢消化的碳水脂肪的含量是非常低的所以说它俩可以替换不过肠胃不太好或者体寒的人最好不要吃里面的莲子心将泡好的莲子捏碎之后把莲子芯抽出来用来替代甜味的可以选择红枣、枸杞、葡萄干在家做一碗莲子紫米粥莲子和紫米洗干净以后浸泡2~4个小时夏天的话可以把它放在冰箱里面浸泡避免产生一些酸味泡米的水不要丢掉了因为里面有一些水溶的钾还有一些花青素和B族维生素我们可以把它一起倒进锅里面加热加热完了以后稍微闷8~10分钟的时间口感会更好

你来问，专家答

小王：网上说绿叶菜储存不要超过三天要不有亚硝酸盐，但是作为上班族的我喜欢一买买一周的，怎么保存绿叶菜？

答：绿叶菜的问题的确是这样，如果存放的时间太长，而且闷在一块，用塑料袋包着，它里面会产生一些细菌，在细菌的作用下，硝酸盐就变成亚硝酸盐，过多的亚硝酸盐，其实会对身体有一些不利的影响，不可否认的是这种蔬菜其实它的营养，已经损失的比较多了，最关键的是里面维生素C损失太多，所以建议大家最好三天之内吃完，如果说不能吃完的话，建议用一些比较干爽，带孔的纸袋子，把它装好了以后放在冰箱冷藏室里面，让它既能透气又能够适当的保存水分，又不至于里面因为过度的潮湿，滋生太多的细菌。

冰冰：不爱吃海鲜也不喝啤酒，为啥会痛风？家里人说是因为爱喝菜汤，真的吗？

答：痛风的诱因比较多，有一些是遗传的，有一些是外伤性的，有一些是和饮食相关的。经常爱喝浓肉汤、高汤、火锅汤的人，也会有这样的一些影响。另外大量的果糖摄入也会影响尿酸的排出，所以对于预防高尿酸血症和痛风也是不利的。

于仁文

医院营养专家

中国营养学会首批注册营养师

从事临床慢病营养管理21年

抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

年中国人民解放军驻马里

及南苏丹维和部队遇袭重伤员救治康复组专职营养师

北京营养师协会理事

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