过节大鱼大肉吃腻了，我又不由得念起韩城最传统的面食——米面。记得小时候，每当秋季蔬菜瓜果丰盛时，米面也是农家餐桌上最常见的家常饭。祖母就地取材，用鲜嫩的玉米粒、水溜溜的白萝卜、绿油油的豆角、金灿灿的南瓜，再配上黄豆小米，煮成一锅香气浓郁的米面汤，然后下入韭菜叶宽窄的细面条，最后配上油煎炒的葱花，一顿汤浓味美、喷香可口的米面就做好了。下地归来的人们盛上一大碗，放上点油泼辣子和醋，就“唏哩呼噜”汗流满面地“大吃大喝”起来。在物质相对匮乏的岁月里，这最朴素又富有创造性的面食不仅为人们提供了足够的营养，又极大地丰富了饮食文化。如今，吃厌了南北大菜的人们，隔三岔五地还会说：最近胃口不好，吃顿米面吧。究其受欢迎的原因，米面最大的特点在于集众多菜蔬、谷物营养于一体，聚原汁原味于一身。操作简易，配料便捷。其次，在烹制手法上，以煮为主，避免了高温煎炒对食料营养价值的破坏。这其中，以小米、黄豆、白萝卜条三种配料为主。小米具有养胃、健脾的功效，体弱多病者往往以小米粥调养为最佳，作为熬面汤的主料，当然是必不可少的；此外，黄豆含有丰富的蛋白质，被称为“土人参”的白萝卜除了具有消食、润肺、解毒生津的功效外，还起到防止汤汁油腻的作用。熬汤的原料经常还有新鲜豆角和南瓜，但过去因为季节性原因，经常用青菜、菠菜替代，如今在四季蔬菜长年不缺的情况下，各种材料应有尽有，巧妇也不为“无米之炊”发愁了。有时还可以在汤中放少量花生米。但为了使汤不致浓稠难以下面条，各种辅料还是适量为宜，不必贪多求全。熬汤的次序是最难煮熟的黄豆先下锅，煮沸10分钟后下入小米，等黄豆和小米将熟时，先后下入豆角、南瓜、萝卜条。在熬汤期间，可以爆葱花，此刻根据口味加上适量辣椒面味道更香，韩城称为“炝锅”，意为爆炒。也可“炝锅”时，加入少量西红柿，不宜太多，以免酸味盖过原汤味。面条以筋道的手擀面为佳，面条太软容易煮烂，宜细不宜宽，否则汤汁不易挂住面条。面出锅后，随即倒入辣椒和葱花，一锅美味爽口的家常米面就做好了。因米面是汤面和在一起吃的，所以不宜放置太久，容易放坨。又因为熬汤时间太长（约1个小时左右），过去，在韩城的大小饭馆也没有卖米面的，后来随着经商者头脑日益灵活，一些美食街上，米面公然成为韩城特色饮食而招摇在市面了。不过汤是提前煮好的，面也不是在汤里煮熟的，而是在开水里煮熟后，再和汤混在一块地，因而口感并不地道。如果想吃上正宗的韩城米面，还是到韩城当地农家走一趟，或者按照以上提供做法操作，也并不太难。米面在韩城的方言中叫“连汤饭”，意即汤在其中占了主要地位。汤经过多种蔬菜、豆类的煎煮后，可谓集各种食材精华于一汤，人在脾胃失调或者大病初愈后，吃上这样一顿汤浓味美的面食，会顿感身心舒畅，经络疏通。这大概是吸取了南方人煲汤的经验，不过原料可是最平常的土生土长的粮食蔬菜，比起那些人参、燕窝乃是天壤之别，就是比起银耳、莲子、肉桂、乌鸡等也是差了档次。由此我想到“一方水土养一方人”的这句俗语，作为养育一方人生命的农作物，其实完全为人们提供了必要的营养素，对于疾病缠身者，自古就有食疗的土方偏方；而对于体魄健康的人来说，粗茶淡饭既是日常生活的必需品，也是养生的良方。韩城素有“小北京”之称，是因为在饮食和民居上与京城颇有相似之处。而论起面食，更是花样繁多，层出不穷。在这个渭北的小城，人们世世代代以小麦为主粮，勤劳朴实的人们在千百年来的休养生息中，似乎对面食情有独钟，吃完一顿宴席回来后，都感觉心里不滋润，唯独每顿饭吃一大碗面条让人踏实。除了米面，有烩饼切成细丝做成的糊卜、有荞麦做的羊肉饸饹、有酥脆可口的千层饼。走遍大江南北的游子，就是吃遍山珍海味，也永远怀念着家乡那一碗乡味很浓的米面。


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