“金不换”是春季常见的一种野菜，也叫“金不换藤”、“金不换草”，属于多年生缠绕植物，全草可入药，具有清热解毒、生津止渴、健脾开胃、利尿通淋等功效。被誉为“菜中灵芝”，是因为它的营养价值很高，被认为是一种非常珍贵的蔬菜。而我们常说的“金不换”，就是马齿苋。

马齿苋，又称莲子心、胆子菜、马赛菜等，是春季时节常见的一种野菜，属于一年生草本植物。马齿苋味道鲜美，具有健脾开胃、清热解毒、通利肠胃、增强免疫力等多种功效，被誉为“菜中灵芝”。

一、马齿苋的营养价值

1.维生素含量高

马齿苋中含有丰富的维生素A、C、E、K和B族维生素，尤其是维生素C的含量特别高，是人体所需的营养成分之一。

2.矿物质含量丰富

马齿苋中还含有丰富的矿物质，包括钾、钙、镁、铁、锌、铜等，这些矿物质对于身体健康非常重要。

3.多酚含量高

马齿苋中含有多种多酚类化合物，这些化合物是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能够保护人体细胞不受自由基的伤害。

4.膳食纤维含量丰富

马齿苋中还含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加排便次数，预防便秘和肠癌的发生。

二、马齿苋的常见做法

推荐食谱一：爆香马齿苋

爆香马齿苋是一道简单易做、味道美味的菜肴，下面是一种常见的做法：

所需材料：马齿苋克；蒜适量；辣椒适量；盐适量；生抽适量；食用油适量

做法步骤：

1、将马齿苋洗净，去掉根部，用手将其撕成小块备用。

2、将蒜剁碎，辣椒切成小段备用。

3、热锅凉油，油热后放入蒜和辣椒爆香。

4、将马齿苋放入锅中翻炒，加入适量盐和生抽调味。

5、继续翻炒，炒至马齿苋变软熟即可关火。

提示：

1、炒马齿苋时要快速翻炒，不要煮过头，否则会失去口感。

2、如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒。

推荐食谱二：香煎马齿苋饼

香煎马齿苋饼是一道美味的小吃，下面是一种简单易做的做法：

所需材料：马齿苋克；面粉克；葱花适量；鸡蛋1个；盐适量；食用油适量

做法步骤：

1、将马齿苋洗净，去掉根部，用水焯烫后沥干水分，用刀切成碎末备用。

2、在碗中加入面粉、鸡蛋和适量盐，搅拌均匀成面糊。

3、将马齿苋碎末加入面糊中，搅拌均匀。

4、热平底锅，加入适量食用油，将面糊勺入锅中，用勺子压扁成饼状，撒上葱花。

5、中小火煎至底部金黄，翻面继续煎至另一面金黄即可出锅。

三、马齿苋的功效与作用

1.清热解毒

马齿苋具有清热解毒的作用，能够清除人体内的毒素和有害物质，预防感冒和各种疾病的发生。

2.健脾开胃

马齿苋中含有丰富的膳食纤维和多酚类化合物，能够促进消化液分泌，帮助消化食物，增加食欲。

3.生津止渴

马齿苋中含有大量的水分和矿物质，能够增加人体内的水分摄入量，预防脱水和口渴。

4.利尿通淋

马齿苋中的营养成分还能够促进肾脏的排泄功能，帮助身体排出多余的水分和废物，预防肾结石和泌尿系统疾病的发生。