药膳是药物与食物按照中医学理论进行配伍，经过科学的烹饪，制成具有功效作用的美味佳肴。注重辨证施膳—就是要因人而异，根据食者的症状来调配药膳；因时施膳—就是根据不同的季节给人配上不同的药膳，滋生了四季养生。

春季，天气从寒冷到转暖，细菌、病毒等有害微生物的野外繁殖再生能力逐渐增加，容易直接侵害我们人体，致病。早春时，除多吃谷类和水产品外，应宜多吃高热量食物为主，还要适量选用新鲜黄豆、芝麻、花生和新鲜核桃等各类营养食物，及时身体补充各种能量元素。

夏季，在我们保证适当食用绿色药膳时认为蛋白质、脂肪、矿物质等元素和碘是维生素的主要营养成分，还认为应该适量地适当补充一些维他命C和E，以利于保护血红细胞膜皮肤不受自由基污染损伤，同时还能保持血红蛋白细胞完整的组织结构，促进了血红蛋白细胞和微生物质的合成，使人体皮肤仍始终保持光滑和红润的健康状态。

秋季，应选择滋养滋燥、补中补气之食，进补时应选择“补而不峻”，“防燥不腻之物”。

冬季，要注意保护人体阳气，以敛阴为主要原则。要特别注意选择进补食物和选用药品时，应温不散，热而湿润无燥。如多吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸和羊胎盘等。

药膳的分类

药膳的分类方法很多，古代有关药膳的文献中有多种不同的分类方法。《食医心鉴》根据疾病分15类，《太平圣惠方·食治类》按病分28类，《遵生八笺》根据药膳加工工艺分10余类，《饮食辨录》按膳食原料属性分类等，常从以下几个方面来分：

1、补阳药膳

补阳药膳配料有：鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等，药膳方有鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤。

2、补阴药膳

补阴药膳配料有：生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等，药膳方有清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。

3、补气药膳

补气血的食品主要配料：食用人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓等的副食品，小麦、鸡内金、动物类的内脏和其他禽畜的瘦肉等，药膳方：黄耆蒸鸡，人参汤炖猪肚等。

4、补血药膳

补血药膳配料有：当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物肉、肝脏等，药膳方：枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。

药膳的应用原则

药膳含有传统的中药成分和功效，因而有调理性治疗作用。这种食疗类食品，须有较明确的适应症方能食用，这与药物治疗有类似之处。

1平衡阴阳，2调理脏腑，3扶正祛邪，4三因制宜，5勿犯禁忌

用药膳调理体质时需注意药物和食物的配伍禁忌。有些药物与食物不能配伍食用，如“十八反”“十九畏”。还有特殊期间的禁忌，如妇女妊娠期，胎儿生长发育期，须禁用性味峻猛、有毒性的药膳，如：大戟、巴豆。破血逐瘀类药膳也不能食用，如：水蛭、莪术，防止伤胎动胎，还要注意忌口。还有高血压患者禁忌辛辣，糖尿病患者禁忌含糖食品，体质过敏患者禁忌水产品。

药物的选用，必须遵循中医药理论。