三伏天来苏州吃面

头伏饺子二伏面，

三伏烙饼摊鸡蛋

三伏天有时间要来苏州吃面。同得兴的枫镇大肉面，朱鸿兴的冻鸡面，裕兴记的两面黄，陆振兴的虾仁爆鳝面，一德面馆的虞山蕈油面，琼林阁面庄的醇香肉排面，胥城大厦的奥灶面，还有散落在苏州大街小巷的各家臧书羊肉面……一圈吃下来，差不多就到立秋了。

“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”每年5月新小麦收割，暴晒1周左右，入仓，放上2个月去除多余的水分。待到7月方才磨成面粉，麦香扑鼻，恰逢大暑天。三伏天暑气逼人，容易心烦意乱，新小麦磨成的面粉性甘，温，入心、脾、肾经。有养心，益肾，除热，止渴的功效，特别适合用作夏日里养心除烦的主食。

苏州面的灵魂—“白汤”“红汤”

苏州人吃面与北方不同，讲究“唱戏靠腔，下面靠汤”。面汤一般用棒骨、鳝骨、鸡架、虾壳、螺蛳等吊制而成，汤料配方各家秘不外传。负责吊汤的师父一般凌晨三四点就开始熬汤，定定心心吊三四小时方告成功。这锅汤清澈见底，味道清雅鲜美，而且讲究一锅汤用到底，中间不准加水。汤水在汤锅里要保持小沸不停，俗称“蹿边”，原汤用完即告售罄。

苏州面的白汤特别补阴，适合夏天。猪骨髓性味味甘；性寒；归经归肾经，益髓滋阴。鳝鱼骨性味咸；甘；凉；归经肺经，清热解毒。螺蛳性味味甘；性寒；归经膀胱经，清热利水明目……配合新小麦做成的面条，热汤热面让人酣畅淋漓地逼出暑湿。

苏州面的红汤品种繁多，简单的红汤是在白汤中加上焖肉汁或者爆鱼汁，挑上稍许熟猪油，汤色透明如琥珀，不见任何杂质。复杂的红汤配料由家禽类和鱼类分别吊汤后组合而成，添加几十种香料，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。

七月，苏州街头莲蓬の叫卖声......

7月的苏州街头，总能见到挑着担子的小商贩叫卖，论个卖莲蓬。吴侬软语的叫卖声是儿时最难忘的回忆。

从葑门外大荡里采摘的莲蓬剥出的新鲜莲子补脾气，固肾气，祛湿，止带；既可以当水果生吃，老一点的可以炒菜，晒干的还能煲汤。莲子心取出晒干泡茶具有清心，泻火，除烦，安神的功效。就连这莲房晒干后都能入药，有散瘀，止血，调经功效。

《本草纲目》：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。”

苏州人每天下午三四点钟时要吃一顿小点心，手捧一小碗银耳莲子羹或者新上市的鸡头米甜汤，听一段《珍珠塔》，叹一句人间冷暖，沧海桑田。

用苏州老手艺制作的木桶，泡脚......

老底子苏州人洗澡、洗脸用的都是木盆。如今洗澡的木盆用的少了，可是懂经的老苏州家里总还保留着几个手工的木制泡脚桶，三伏天的晚上用艾叶或者生姜泡15-20分钟脚总能去除一大半疲乏。

夏季湿气正当令，湿气阻滞在脾胃中，就会出现没有胃口、爱犯困、没精神、容易烦躁等表现，夏天泡脚，正有助于祛除暑湿，预防热伤风，让人精神振奋，增进食欲，促进睡眠。

泡脚以后可以做些简单的按摩，比如在脚心（涌泉穴）、脚趾、脚跟处细心找找有没有痛点，每个痛点处按揉三分钟，会达到事半功倍的效果。

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海派杏林文化

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