大家都知道一到冬天就是吃羊肉的最佳季节，特别是冬至马上到了。但羊肉怎么做最好吃、怎样做更健康可口？怎样配菜更科学？应该选择吃什么样的羊肉？吃羊肉有哪些禁忌？资深厨娘给你“涨”正确“姿势”。

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冬天吃羊肉火锅好处多

“夏天为阳，冬天为阴”。所以冬天是一年之中体内阴气最重的时候，因此这个时候就需要滋阴补阳，而羊肉是一种热量比较高的食物，暖中祛寒、温补气血，冬天吃非常好。羊肉温补，但是有膻味，通过火锅的方式烹饪出来就会色香味俱佳，重庆羊肉火锅营养丰富，味道鲜美。加上重庆火锅独有的辣椒，花椒等作料更是回味无穷！羊肉火锅是一道菜品，制作原料主要有羊肉、当归等，可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症状。中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。

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吃羊肉怎么配菜更科学？

羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉版时要搭配凉性和甘平性权的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

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熬汤和配配料也有讲究

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。羊肉配着豆腐和白萝卜吃最好。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，所以吃羊肉应该搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、祛火的作用，而豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；同时，萝卜性凉，可消积滞、化痰热，还可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中含有一种挥发性脂肪酸，这就是羊肉中膻气的来源，如果每克羊肉放入克白萝卜或胡萝卜同煮，羊肉膻味即可祛除。

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吃羊肉的健康和禁忌

1、羊肉应当煮熟透。吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

2、羊肉汤中不宜加醋。《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

3、羊肉不能用铜器煮。据《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”

4、肝炎病人过多食用羊肉。可加重肝脏负担，导致发病。

5、吃羊肉后马上喝茶。容易发生便秘。

6、不要吃得太多。羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

7、羊肉选择。山羊肉是凉性的，山羊肉有一个重要特点就是胆固醇含量低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。绵羊肉是热性的，比山羊肉脂肪含量更高，适合产妇、病人食用。

本期美食推荐：仙女山土山羊肉——“珍味坊”羊肉馆

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珍味坊：追求健康、安全、精致、实惠

说了这么多，肯定有人要问，既然如此，目前涪陵哪家羊肉馆符合以上描述？那重点来了，本期美食推荐：位于涪陵顺江大道浙涪小学正大门对面仙女山“珍味坊”羊肉馆：店面不大不小，精致、清雅，在闹市中别有一番安静，店老板来至武隆仙女山，把仙女山的风情和风味带到涪陵与大家分享。珍味坊主要食材——羊肉，全部采用当天来至仙女山纯天然草场的新鲜山羊。肉质更上乘，通过当天宰杀、精心炒料，加入大骨原汤熬制底汤，用砂锅上桌保证并锁定羊肉品质；秘制配料，风味独特，微麻辣而鲜香，却不流失羊肉本身营养品质，羊肉肥瘦恰到好处，肉块大，易上筷，口感滑腻脆爽；久吃不厌。配菜科学、讲究，冬天食用更温补、且清热、泻火、除烦、止渴，老少皆宜，适合不同群体食用。因此，珍味坊是普通消费者和挑剔美食家不错的选择。

珍味坊实地拍摄的制作过程

供美食爱好者学习参考

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炒料

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加原汤

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熬制

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换砂锅

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打调料

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配菜

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开涮

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蘸料

每当寒气袭人、夜幕降临，精致典雅的“珍味坊”小店总是人头攒动，觥筹交错，杯盘齐鸣，碗筷交接，喧而不闹，都沉浸在这羊肉美味的品鉴中大快朵颐。在众多食客中不乏有资深美食家、慕名而来的粉丝，或家庭小聚，或接朋待友。吃过后大家都赞不绝口：服务热情、味道纯正、分量足，羊肉品质好，而且经济实惠，美味江湖尽在街头巷尾。如遇热情好客的武隆“仙女”豆豆妹在店，或许还可以与你划两拳、碰几杯......如果你喜欢这样的味道，也喜欢这样的氛围；不妨去顺江大道浙涪小学正大门对面仙女山“珍味坊”羊肉馆试试。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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