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-千古传唱《爱莲说》-

"予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。"

—莲子—

莲子为小坚果，是莲的成熟种子。呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异。幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。具绿色莲子心，无臭，味甘、微涩。

—莲子酒酿造工艺—

固态法酿莲子酒工艺流程：

第一步、粉碎：将带壳莲子粉碎成颗粒均匀的小颗粒。

第二步、加水润粮：粉碎的莲子存在一定的粉状原料，可加入70度左右的热水将莲子盖住，待泡胀后再加一些，具体加水量以能将原料泡胀但又没多余水份为宜。

第三步、将润好粮的莲子倒入酿白酒设备中蒸熟蒸透。

第四步、出甑，摊凉：摊凉至33度左右。

第五步、配料、搅拌、下曲糖化：此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。

第六步、入窖：入窖前必须将窖池清扫干净，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。

第七步、开窖：取糟倒入白酒设备中蒸酒。出窖后进行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透气性。

第八步、上甑：上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

第九步、用白酒设备蒸馏：蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。

—莲子酒特点—

原料：是目前酿酒原料中价值和价格最贵

口感：莲香清雅，入口柔绵，自然协调，落口清爽

—莲子酒传说—

康熙皇帝三下江南最喜喝莲子酒，谓之曰“莲花白酒碧玉杯，香远益清沁心肺……”。

—莲子功效与作用—

莲子性平、味甘、涩，归脾、肾、心经，适用于肾气亏虚、脾气亏虚、心肾不交以及肿瘤化疗患者。莲子属药食两用，其食用药用价值都很高。

1）莲子能够帮助清热降火。特别是对于心火旺盛的人来说，吃莲子能够有效降心火、清心安神，另外对于因为上火引起的口舌生疮也有很好的调理作用。

2）莲子能够帮助促进睡眠。莲子中含有的维生素、微量元素丰富，具有很好的调节情感、放松情绪的作用，经常吃莲子能够有效镇静安神，促进入睡，提高睡眠质量。经常失眠、多梦的人可以在睡前吃莲子来帮助促进睡眠。

3）莲子能够帮助降低血压。莲子中含有的大量的微量元素中以钾元素最多，钾元素能够有效维持心脏功能，参与身体的新陈代谢，降低中老年人中风的危险，另外还能够帮助扩张外周血管，有效帮助降血压。

4）莲子能够帮助防癌抗癌。莲子中含有的氧化黄心树宁碱能够有效抑制鼻咽癌，另外子宫癌、肺癌患者也可以通过喝莲子粥来帮助滋补身体，抵抗癌细胞。

-莲子酒发明专利-

发明专利技术介绍

一种固态发酵固态蒸馏莲子酒的酿造工艺

申请(专利)号：CN

申请(专利权)人：浙江致中和实业有限公司

摘要：本发明公开了一种固态发酵固态蒸馏莲子酒的酿造工艺,通过莲子及水的选择和处理,莲子破碎,莲子浸泡,蒸煮糊化,摊凉拌曲,糖化培菌,固态发酵,固态蒸馏,得莲子酒.本发明所产莲子酒莲香清雅纯正,醇和,甘润,酒体柔顺,莲韵舒适,自然协调,落口爽净.

中国有句老话，“隔行如隔山”，面对市场上各种酒的名称，眼花缭乱——

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