「本文来源：羊城晚报」医院中医科副主任医师林举择结合初冬阴盛阳衰的特点，为大家推荐一款具有增暖抗寒、乌须黑发的制首乌麦冬煲乌鸡汤，解决相关人群的“头秃”问题。何首乌也有生、制之分何首乌味苦、甘、涩、性微温，归肝、心、肾经。具有补肝、益肾、养血、祛风等功效，适用于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩带、久痢、慢性肝炎、痈肿、肠风、痔疮等病症。现代医学证实，何首乌具有降低胆固醇、降血糖、抗病毒、强心、促进肠胃蠕动等作用，还有促进纤维蛋白溶解的活性作用，对心脑血管疾病有一定的防治作用。经常食用制首乌，对神经衰弱、白发、脱发、贫血等病症有治疗作用，还可以延缓衰老、强身健体、保健心脏。但林举择提醒，何首乌有生、制之分。生首乌有小毒，需在正规中医师辨证下合理使用。平时用作药膳食疗之用的大多是制首乌，是用黑豆汁炮制而成，比较安全，其滋补肝肾、补益精血的功效也得到了加强。麦冬味甘、微苦，性微寒，甘寒质润，有滋阴之功，能养阴生津、润肺清心，既善于清养肺胃之阴，又可清心经之热，是一味补益良药。主要用于阴虚肺燥、咳嗽痰黏、热伤胃阴或胃阴虚、咽干口渴、大便干结、心阴虚或心经有热、心烦不眠、舌红少津。岭南地区的秋冬季气候比较干燥，汤中加入麦冬可以润燥防补益温燥上火。林举择表示，中医食疗学认为，乌鸡具有一定的滋阴补血、补中益气的功效。入冬之后可多吃乌骨鸡，不但可以起到营养脑神经的作用，还可以改善因气血亏虚而导致的周身乏力、面色萎黄无华的症状。乌鸡当中的铁离子含量比较丰富，能够促进人体血红蛋白的生成，其中富含的维生素b族可以营养神经，对于一些失眠多梦、神经衰弱、脑神经退化性病变的病症有很好的改善作用。本期推介的制首乌麦冬煲乌鸡汤是一道典型的秋冬平补广东靓汤，汤中的麦冬性甘寒质润，能养阴生津、润肺清心，与制首乌一起配合滋补身体的乌鸡入汤，不但是一款大众化的家庭立冬之后节气养生保健汤饮，还是一道补血养颜、养心安神、乌须黑发的辅助治疗药膳靓汤。制首乌麦冬煲乌鸡汤制首乌30克，麦冬15克，乌鸡克，猪排骨克，红枣5颗，生姜3片。所有材料清洗干净；乌鸡宰杀清洗干净，去内脏，斩大块后飞水，不喜油腻者还可以去掉鸡皮；猪排骨斩段后飞水；红枣去核。所有材料共入瓦煲内，加入清水毫升左右（约10碗水份量），武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右，进饮时方加入适量食盐调味饮用即可。这是3～4人份量。滋阴助阳，补益肝肾，乌发润肤。


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