小时候的味道

记得小时候，每到夏天，大街小巷随处可见卖凉粉的小摊。价格便宜、甘甜爽口的凉粉，是夏日消暑的佳品。然而，随着时代的变迁，卖凉粉的摊档逐渐消失。

　　在赣州市的东河桥头附近，挂着“正宗凉粉草凉粉”招牌的谢阿姨，40多年来一直沿用传统手制凉粉，为周边街坊送去夏日的清凉。

卖凉粉的谢阿姨

　　夏日酷暑难耐，正值口渴之际，谢阿姨亲切地问要不要买点凉粉尝尝。吃货天性的小编于是叫上一碗“黑珍珠”般的凉粉和着冰镇的糖水，边吃边大呼过瘾凉快。

来杯凉粉压压惊

　　“帮我称上两斤凉粉！”

　　“好”。谢阿姨笑容可掬，拿出做好的凉粉装在袋子里递给顾客。

买点凉粉消消暑

　　“夏天，买凉粉的人多，经过桥头的人也会停下来买点凉粉回去吃”。谢阿姨说。正宗凉粉草做的黑凉粉，质黑晶莹，Q爽滑口，冰凉透心，消暑解渴，加上糖水，那叫一个透心凉。

冰凉透心　消暑解渴

　　谢阿姨家住在桥头附近，家中有个专门制作凉粉的厨坊。她告诉小编这么多年来，她一直坚持沿用传统手制凉粉。“我们从赣县江口老乡家里购进凉粉草，用凉粉草制作凉粉，与用凉粉粉做出来的凉粉口感不同。”谢阿姨表示，虽然用凉粉草制作工序比较麻烦，但为了保证口味纯正，她不怕麻烦，每次做凉粉都要出一身汗。“小时候是我家大娘摆摊卖凉粉，大娘做好凉粉，我们就帮忙卖凉粉。我家大娘八十多岁都在卖凉粉。”

　　谢阿姨介绍制作凉粉的工序：“收购回来的凉粉草还要晒干，然后洗草，这个过程要重复很多遍，要洗到没有沙子才行。清洗过的凉粉草倒入锅中熬煮，熬煮过的凉粉草慢慢用布过滤它，把水份挤出来，倒进大锅里煮沸，传统方法是这样做的。”谢阿姨说，煮沸后的凉粉汁要把面上浮起来的泡泡过滤掉，然后盛在盒中，放入冷却池中等待冷却凝固。

首先要用水清洗凉粉草

过滤后的凉粉草汁烧开

煮凉粉水的整个过程要不停搅拌

熬煮好的凉粉汁装入容器中放入冷却池冷却

制作好的黑凉粉

　　常来买凉粉的大叔说：“夏天的时候，我都来这里吃两碗凉粉，有时候下班要路过也会带点回去，邻居也会向我打听这凉粉在哪里卖。”谢阿姨家的凉粉好评如潮，有许多的老顾客吃了凉粉都赞不绝口。

　　传统黑凉粉如今越来越少，主要是因为制作凉粉的主材凉粉草稀有了、难收购了，再加上工序烦琐、市场上大量简易的凉粉即冲品代替等。尽管如此，人们内心深处还是喜爱吃传统黑凉粉，那才是凉粉最正宗的味道。

传统的凉粉挑担，慢慢都是小时候的回忆

从这座桥修好开始，谢阿姨一家就在这桥头附近卖凉粉

白凉粉

　　一碗凉粉，两代人的传承。谢阿姨回忆的夏天总是会有凉粉的记忆，儿时帮着母亲一起做凉粉卖凉粉到如今自己做凉粉卖，时光飞逝，过去几十年，东河大桥桥头当年的小树如今也枝繁叶茂。几十年了，这味道从没变过，一直到现在。谢阿姨多年以来一直用来装凉粉的木桶，在她看来，那是装凉粉必不可少的器具。

使用多年的木桶

谢阿姨，每天要从这阶梯上挑凉粉到桥头附近去卖

　　“我会像我大娘那样，一直坚持做下去。我最开心就是街坊来买我的凉粉，顾客夸我的凉粉好吃”。谢阿姨说。

　　舌尖上的赣州，天气炎热时何不来碗凉粉消消暑！与时俱进的黑凉粉也可以网购啦，住在老城区和水南的亲们可以送货上门哦！PS:5斤起送。

分布于中国台湾，浙江，江西，广东，广西西部。凉粉草是一种重要的药食两用植物资源。凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能。民间常用其茎加水煎煮，再加稀淀粉制成冻(俗称凉粉)食用，是消暑解渴的极佳食品。

凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。

图/文：偷菜挖芋头

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