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凉风至，白露降，寒蝉鸣，9月后，真正的凉爽季节开始。早秋时节正好，高温苦夏被压抑的胃口渐复苏，既不宜太过，也要遵循时令与赏味的平衡。随节气的变化，我们应随时调节饮食结构，以达身体新一轮的吐故纳新。

秋来怎可无“鲜”？

农历八月正是“蟹膏肥，稻花香”的季节，中秋将至，很多人最先想到的往往不是月饼，而是这一年一季的鲜肴。

时逢秋季，河水经雨季的涤荡，河鲜也吐故纳新，开始了肥美时光。禁渔期过后，时令的鱼鲜贝虾就一跃成为餐桌珍馐。

一般来说，河鲜分为鱼、虾、蟹、贝四类，每一种都有各自的“赏味期限”。

▲六月黄经历最后一次蜕壳，便长成了“青背、白肚、黄毛、金爪”的大闸蟹。所以农历八月也是品尝大闸蟹的最佳时节。

毛蟹作为我国产量最多的淡水蟹，一般在8月底就已陆续上市，9月为捕捞高峰期，则是人们在秋季非常喜食的河鲜。

进入秋季，蒸蟹就最为流行。蟹为寒凉之物，在蒸时，加入一些紫苏叶、鲜姜丝、醋去其腥味，也可缓其寒性。

▲民间说螃蟹与柿子同食有毒，其实是因为二者皆寒，一起吃会因大寒而伤身。

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赏味时令鲜

河虾鲥鱼河蚌

很多河鲜本身会稍带一些土腥味，在料理时加一些柠檬汁、柑橘汁或白葡萄酒，不仅可以掩盖河鲜的腥味，还可为之增添些许鲜甜果香的味道。

一般蒸制河鲜时，时间以6-7分钟为佳，若蒸制时间过长，蛋白质和微量元素等营养也会随之流失。此外，在处理贝类和虾类时，要先用沸水焯过后再行炒制至熟。

?清炒河虾仁

?毛蟹年糕▲挑蟹时，观察螃蟹壳背部是否呈黑绿色，带有亮光，有则是好的。一般螯足上绒毛较多的、肚脐凸出的，膏肥脂满，较为健壮。

以“半食”平衡，解秋乏秋燥

很多人在调养身体时一味地强调“贴秋膘”，注重肉类等营养品的进补，其实食物的属性中，不同的饮食有不同的属性，其作用也不同。

如应对秋乏、秋燥，该讲究“半食“平衡。

▲俗称鸡头米的芡实，亦在9月大量采收。这个季节，苏州的街上能找到小贩挑着担子卖的桂花鸡头米，也是一道经典的江南甜品。

要说营养与赏觉兼容的，时令食材自是少不了。

八月赏荷，九月食果。秋冬荷花的果实成熟，人们便摘下莲蓬，剥取其中的种子来吃。莲子是药膳中的常见材料，常被用来做莲子银耳羹、莲子粥等。中医上说莲子性平味甘，能养心补脾。莲子心味苦，但可清心安神，常被用来泡茶。

作为同为“水八仙”成员的茭白、水芹、莼菜、芡实、慈姑、荸荠、菱，也多在秋天上市。

▲从夏天吃到秋天的莲藕、茭白，加上随后而来的菱角、芡实、慈姑，使得秋天带有浓稠的江南水乡情怀。

而对讲究应季应时的味觉爱好者来说，秋柚最诱人，熟于金黄，却毫无迎接寒意的苦涩。柚子味甘酸，性寒，具有理气化痰、润肺清肠等功效。

虽道天凉好个秋，口舌却难免干涩。柑橘类水果中酸甜适中的葡萄柚是此时的主角，谁不爱它的果汁味道？

此时节，吃的口味酸甜适度，也能渐入自然佳期。

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渐进平衡有“时”材

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舞茸

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南瓜

▲茴香头

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茭白

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菱角

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百合

?初暖南瓜姜汤

?秋日缤纷橙茴沙拉

?地瓜柚子煮

责任编辑：谢慧莉编辑：宋源来源：LOHAS乐活杂志推荐阅读湖州体育重启助力湖州经济，看这群小哥哥、小姐姐们！不参加面授课程就不发签证，中国留学生的困境与希望湖州这3地将创建4A级景区，在你家门口吗？


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