鸭腿1只，丝瓜1根，蘑菇克，莲子30克，薏米30克，芡实30克，枣两枚，盐2克，姜2-3片（不去皮），水ml

1）莲子、薏米、芡实提前用温水浸泡1小时，丝瓜不去皮，洗净后切滚刀块，枣洗净去核。

2）鸭腿洗净切块后凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。然后捞出鸭块备用。

3）锅中烧开水，将原材料（除丝瓜、盐）放入，大火煮开。

4）大火煮开15分钟后转小火煮1小时。

5）放入切好的丝瓜，继续煮15分钟直到丝瓜软烂即可。

6）关火，放盐调味即可食用。

**这道汤是那种一年四季都能喝，滋补但是不上火的汤，还能滋阴润燥，健脾利湿哦。

**如果买来的鸭腿很肥，在煲汤的过程中要把过多的油脂撇去，免得汤太油腻。血脂偏高的人群，也可以去除鸭皮来煲制。

**这道汤里的蘑菇是为了增加汤的鲜味，什么蘑菇都行，挑自己喜欢的放进去吧。

**莲子有安神养心、补脾的功效，是常用的煲汤，制作甜品的食材。一般都会选择去除莲子心的莲子，以个大、饱满，颜色黄白为佳。莲子在保存的时候一定注意防虫蛀，放置在阴凉干燥处。

**在这道汤煲制的过程中，焯烫是必不可少的，这个环节可以很有效的去除鸭子的腥味。同时，食材中的姜片也能去腥，还能中和鸭子的寒性。

**关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。简单吧？

**煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦！

◎本