俗话说：「过了腊八就是年」

今日份的腊八粥，您喝上了没呢？

腊

八

过了腊八就是年

腊

八

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保持健康，除了做到规律运动外，健康搭配的饮食也是颇为重要的。今天是腊八，我们不聊运动，一起来聊一聊腊八粥。

腊八为什么要喝粥？

传说腊八节喝粥的习俗，源自于释迦牟尼食用乳糜粥养好身体，而最终悟出佛理的故事。

很久很久以前的某一日，释加牟尼因苦修多年而营养耗尽，体力不支，昏倒在地。

这时，一位牧女救起他，给他喝大米和牛奶煮的粥，使他的身体重归健康。

随后于菩提树下，他入定七日，在腊月初八，夜睹明星而悟道成佛，于是便有了腊月初八吃杂粮粥的习俗，而腊八粥之后也逐渐从寺院流传到民间，成为一种「养生食物」流传到现在。

我国大部分地方都有喝腊八粥的习俗。腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。腊八粥里的每一种食材都有着丰富的营养价值，其中主要食材包括谷类、豆类、果仁。

黑米：是稻米的一种，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、锰、锌、铜等微量元素。古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效，适于益气补血之用。

小米：富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，口感软糯香甜，非常适合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以实现蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡。

薏米：又称苡仁，是一种营养丰富的食材。薏米含有丰富的亚油酸、维生素，容易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有很好的效果。

红豆和绿豆：不仅富含B族维生素，还含有优质的植物蛋白质，从中医的角度讲，红豆具有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质。最重要的是豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。

花生：含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存，可以改善高血压等心脑血管疾病；

莲子：具有益肾涩清，养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用；

大枣：具有补充气血的作用，同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感，喝起来甜甜糯糯的；

桂圆：改善八宝粥的口感的同事，其含有的维生素K，具有抗凝血的作用。

不同地方习俗不同，人们也会通过使用不同的食材，制作特色十足的营养腊八粥。针对不同的人群，也可以进行精准DIY。

老年人：可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。

中青年人：多放些不同的米

中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则。所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

孕妇：香软腊八粥最合适

孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。

儿童：原料尽可能丰富

一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。

谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。

腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是特殊体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意：

（一）对于糖尿病患者——含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。

（二）对于消化不良者——腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。

（三）对于肥胖人群——要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

最后，腊八粥营养美味，不要只在腊八这天和腊八粥，平时也可以安排出现在我们的餐桌上，为自己和家人的健康多做贡献。

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