作者：广州医院主管中药师杜婕莹

天寒地冻，涮火锅的季节来了，和亲朋好友围坐一桌吃火锅算得上冬日的一大享受，可是吃多了容易上火？长痘？痛风发作？这些大概是许多“火锅控”的困扰，吃火锅其实是一件特别有讲究的事情，今天我们就来聊聊健康涮火锅的那些事。

巧用防“火”食材

在家制作锅底时，可放些连皮生姜和带芯白莲子。

生姜可抗寒、调味、除腥，而姜皮则性味辛凉，有散火除热的作用；白莲子能补脾益肾，莲子心可清心泻火，因此做锅底时带芯使用为佳，建议把莲子瓣扒开再放进锅中，可以更好的发挥莲子心的作用。

另外，吃火锅时可搭配一些属性较凉的蔬菜，如萝卜，冬瓜等，萝卜可消积滞、化痰热、解毒下气，冬瓜也有解热降火的功效。涮火锅时加入这些蔬菜不但滋味好，还有很好的袪火功效。

豆腐也是很好的“防火”食材。豆腐不但含有丰富的植物蛋白，其中含有的石膏成分，还能清热泻火除烦，并为人体提供多种微量元素，是老少咸宜的营养食品。

清汤锅底更健康

喜爱吃辣辣火锅的朋友，先了解一项数据，按同等重量的火锅锅底计算，清汤锅底的热量是红汤锅底的五十分之一，而且清汤锅底还能降低汤中亚硝酸盐含量过高的风险，因此吃火锅更推荐选择低脂清淡的清汤锅底。

如果特别喜欢吃辣，可在调味料中加些辣椒油，这样既满足了吃辣的爱好，又能健康涮火锅。

莫贪鲜嫩，煮熟再吃

吃火锅时不要一味贪图鲜嫩，只把食物烫一烫就吃，这样很容易感染病原菌。研究表明，引起急性腹泻的细菌多数要经过℃高温作用1~分钟，或80℃加热10分钟才能死亡，尤其是肉类还有可能存在寄生虫，因此所有的食材都应该煮熟再吃。

汤底鲜美，少喝为妙

不少人都有喝火锅汤的习惯，要知道汤底中含有的嘌呤物质比正常饮食要高出0倍，容易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高。

而且有研究表明火锅汤久煮之后，肉质食物中所含有的亚硝酸盐等胺类物质，有可能转化成致癌物质亚硝胺，经常食用会增加患胃癌的风险。

此外，汤中的油脂含量过多不利健康，因此火锅汤底还是少喝为妙。

也许很多人一时半会改不掉喝汤的习惯，建议在涮锅开始之后半小时内喝，另外，清汤、骨头汤等相对健康安全，可以适量喝点。

审稿专家：广州医院王若伦

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