9月7日-9月16日，京东的销售数据也显示，全国月饼销量的前三名分别是广东、北京和江苏。其中，苏式和广式月饼的销售额占比更高，其次是京式和滇式。最受欢迎月饼口味有：流心奶黄、双黄白莲蓉、蛋黄莲蓉、五仁以及玫瑰豆沙等，可以说广式月饼更受全国各地消费者的欢迎。

说到广式月饼，就不得不提有着月饼之乡美称的广东省吴川市。广东吴川的月饼以大闻名，常常重达数斤，这种比人脸还大的月饼在这里算是小号的月饼，大的月饼就几乎如同车轮了。这些大饼作为团圆的象征，在两广一带十分流行。

广东省吴川市月饼协会监事长陈一哲告诉我们，去年吴川市月饼产量过万吨，销售收入超过12亿元，其中八成都是伍仁金腿月饼。

伍仁金腿月饼

传统的伍仁月饼中的五仁，有新疆的大片瓜子仁、白芝麻仁、美国大杏仁、以及兰州精选的上等核桃仁，还有就是最关键的——增城西山榄仁。

陈一哲广东省吴川市月饼协会监事长：这是增城西山榄仁，是中国最好的榄仁，也是最贵的，元左右（一斤），因为只有广州增城西山，才有这么好的榄仁，其他地方的榄仁味道不一样。

吴川的五仁金腿大月饼里，金腿就是金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。

但是吴川的金腿月饼里，还必须要加入本地猪的后腿肉才可以。

仅从作为原料之一的“晾肉”和“糖肉”的工序上，就能一窥这种广式月饼工艺的精妙与复杂。

梁伟兴吴川月饼传统制作技艺非遗传承人：要太阳晒，晾干后再加油，跟火腿一起(蒸)几个钟头，接下来，还要用槌把它打成丝，再放到月饼里面。

五仁金腿月饼还是需要靠手工制作，揉面的步骤非常关键，用油、糖水和成的面团，每一块都需要非常有经验的揉面师傅推揉5分钟。

吴川大月饼之所以皮薄馅大，就是因为只有手工，才能把大大的馅料用薄薄的面皮包裹住。

作为吴川月饼传统制作技艺非遗传承人，梁伟兴已经将刷油之后的烘烤和密封包装，改进成了自动化流水线，脱好模具的月饼，自动进入长达33米的烤炉中，经过15分钟烘烤后，一个个金黄可人，香气扑鼻的大月饼就烤好了。

现代人越来越追求健康，曾经大油大糖的月饼，现在也在想法变得低油低糖，甚至是无油无糖。

黄皮干、陈皮和竹叶茶与月饼的完美融合，恰到好处的发挥了消痰顺气、促进消化，和津止咳的作用，让吴川的五仁金腿月饼，不燥不腻不上火。

皮薄馅多，黝黑的芝麻香味浓郁，甜度不是很高的调味，让这款养生月饼深受老少朋友们喜欢。

广式莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼也是吴川月饼的招牌，柔滑细腻的莲蓉需要8个小时的功夫熬制，才能将莲蓉熬出透明如果冻的质感。

增加了莲子心的第三代莲蓉，略带绿色，口感细滑，吃起来微微的回干，莲心的功效就是平火，吃起来不上火。而且为了追求低糖、低油，用奶油皮替代了传统月饼的糖油皮，吃起来有种淡淡的奶香味，回味无穷。

高飞中式烹调高级技师：月饼是这样的，油和糖是天然的防腐剂，油和糖量够的时候，就不用添加太多，甚至不加防腐剂。

广式莲蓉月饼是即五仁月饼之后，非常受欢迎的月饼品种。第三代莲蓉月饼除了加蛋黄，还可以加榄仁、松子等果仁。

高飞今年在广式莲蓉月饼上，做了一个大胆的创新——榴莲莲蓉月饼，刚刚推出一个月就被一抢而空，成了畅销产品。

第三代莲蓉系列是每年售卖最好的招牌产品，为什么这么好卖，高飞认为，首先是技术上的改良，口味上的改良已经贴近了现代人的需求，但是除了味道的调配之外，如果食材选择不好，是会影响到整个月饼的。

高飞中式烹调高级技师：我们所选用的是海鸭蛋的蛋黄，它的质量非常好，蛋黄是流油，起沙才是最好的。

高飞说，他们选择的都是生长在红树林里的海鸭蛋，因为红树林里的小鱼、小虾比较丰富，这里生活的海鸭自然营养丰富，鸭蛋的质量就会略高一成。

高飞中式烹调高级技师：粗盐和细盐比例是1:1，咸鸭蛋的蛋黄好与不好，最后能不能流油，就看我们盐的比例，我们把稻草灰倒进来。

稻草灰有天然的碱性，这是最古老的一种腌制方法。

高飞中式烹调高级技师：咸鸭蛋我们腌制好之后，放在26摄氏度以下的地方，存放大概45天到50天。

腌出来的咸海鸭蛋，非常容易流油，蛋黄的光泽度也好，红亮亮的颜色。

在吴川市场上，我们可以看到各个月饼厂家生产的大月饼，五仁金腿、五仁火腿、五仁叉烧、五仁蛋黄金腿、五仁酥皮金腿、蛋黄莲蓉，基本上都是最经典也是最受欢迎的。价格从1斤重的元，到三斤元，四斤元不等，6斤的价格在元。

吴川豆沙月饼

不同于北方的红豆沙，吴川的豆沙月饼大多数要用绿豆熬豆沙。绿豆经过泡豆、浸豆、煮豆，搅拌成浆，3次过滤、压榨、炒制4小时，这个工作一定要用人工完成，放入花生油渗透到豆沙之中，经验老道的师傅才能炒制出，香甜嫩滑的绿豆沙。

猪笼饼

小猪造型的饼8元钱一个，装在一个猪笼里，这可以说是吴川最早期的小朋友的中秋节月饼了。

拖罗饼

而这种拖罗饼应该是吴川月饼最初的雏形了。

陈一哲广东省吴川市月饼协会监事长：表面是芝麻，里面是椰子丝、花生仁，还有其他馅儿。特别是现在这几年拖罗饼升级了，也迎合了我们现在的口味。

创新月饼

如今的年轻人对月饼的消费观念和老一辈人不一样了，不论是食材、口味，还是包装，他们都有自己的主张和个性需求。因此，近年来，各种创新月饼在吴川层出不穷。

除了私人定制月饼外，包装上出现了两层包装，可以根据个人喜好装不同口味的月饼。

一改传统做法，无需烤制，糯米饼皮柔软洁白，略有透明感，蛋奶经过熬制，成熟的奶黄冰皮月饼切开的那一霎那。就已经欲罢不能了。

榴莲流心冰皮月饼，半流心的榴莲肉，香气浓郁，绝对是榴莲控们的不二之选。

抹茶冰皮月饼，其表皮为冰皮，在冰皮内有奶黄馅，不仅拥有让人惊艳的外形，同时还有清新爽快的口感。冰皮月饼克的价格在元。

百香果月饼，集百种水果香气于一身。

绿茶月饼，从皮到馅，都充满着醇厚茶香。这两种新品种的月饼，一盒克，元。

还有这种只有50克大小的奶黄流心迷你小月饼，克元，都成为今年月饼市场的新宠。

▍内容来源：中央电视台消费主张栏目，吴川人网整理发布（如有侵权请联系删除）

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