大米、面粉作为中国人的主食在饭桌上占据重要的地位。

但是米虫却是一直困扰大家的一件事，买来的米和面，里面没有虫子啊，怎么就会凭空生出虫子呢？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。

米、面里为什么会长虫？

粮食通常在生长的时候就有虫卵，米面的加工过程也比较简单，主要是为了将营养物质保留下来。

成虫在加工过程中会被杀死，但是剩下的营养部分仍带有虫卵。也有可能是储藏及运输等过程环境中有虫源，产卵其中。

这些虫卵在适宜的条件下便会孵化成幼虫。

米面长虫的条件

无外乎有虫卵、足够的水分、较高的温度，由于大米中的水分活度很低（即含水量很少），所以一般情况下不会生虫。

但当其所处的环境，温度达到0℃-40℃，湿度达到65%-95%时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出幼虫，然后周围的营养物质给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖一下代。

未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质生虫。

最常见的两种米面害虫

这种虫子成虫体长约.5~3毫米，宽约1~1.5毫米，颜色红褐或沥青色，样子最大特点是口吻较长，有点像象鼻，故称“米象”。

大米中的虫子多为这种虫，米象成虫用口器将糙米啮成深孔，并产卵于孔内。米象的幼虫如蛆，幼虫孵化后以谷粒为食，将谷粒蛀穿，最后掏空米粒，虫粪则排于谷粒外。

但这种虫子也会寄生在玉米、小麦、高粱、面粉中，而且会躲在木地板里，因此有木地板的家庭更容易出现。

幼虫在米粒中结蛹羽化为成虫后具有飞翔能力，便会离开并开始交配，但它对人类不会造成叮咬危害。

米象耐寒能力较差，5℃以下经过1天就会死亡，最适宜的温度为30~33℃，因此南方春夏最容易繁殖。

面粉里面常出现的叫拟谷盗，比米虫要大一点，有赤拟谷盗和杂拟谷盗两种，会混生，杂拟谷盗更大些，体长长约.6~5.6毫米，身体红褐色，背部呈方形。

赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物。

拟谷盗躲在阴暗角落，与米虫一样，当气温升到30℃左右时，就大量繁殖，一只雌虫可产卵粒，但不具有传染疾病的能力。

这种虫子还会嗜咬人参等中药材、大米、玉米、酒曲、食用菌等，危害很大。

已经长了虫子的米面怎么办呢？

1、放在通风处晾晒，虫子会慢慢爬出。

、没有爬出去的虫子可通过筛子筛出，经过筛子得到的面几乎不含有虫，存放得当可安心食用。

3、经过筛子得到的米可用清水淘洗，弃去水面上漂浮的空壳即可食用，但如果米面发生霉变，便不宜食用。

大米生虫属于正常自然现象，再先进的工业技术，虫害也不能完全杜绝。只要不是生虫不太严重，还是可以吃的。

米虫本身没有病毒，只要筛掉虫和它的代谢废物，再把米淘干净，是可以正常食用的，而误食米虫的话，也不会有食品安全的隐患。

没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。

但是我们要区分生虫与霉变，如果大米生虫，一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变不建议食用，霉变产生的黄曲霉毒素容易对健康产生影响。

如何保存大米防止生虫？

把好买、储、量时三关

买新鲜，查看没有虫害霉变的；

储存在卫生干净容器，存放地方要阴凉干燥；

米面不要买过多，最多买半个月个把月吃的就行了，这样储存时间就不会很长。

树叶预防法：摘取新鲜干净的杨树叶或槐树叶清洗晾晒，晒干后盖在米粒上面，厚度保持3厘米左右，即可预防米象。

纱布防虫法：传统防虫的方式是将花椒或麻椒放入纱布中裹紧，放入米袋中，研究表明15~5粒麻椒、花椒就足够驱除1升大米中的米象。

熏蒸法：是在密闭场所用熏蒸剂的气味来杀死害虫的一种方法，一般将大蒜作为熏蒸剂，研究表明10~1瓣大蒜放入米中，3天就可以杀死1升大米中几乎所有的米象。

隔氧法：可选用隔绝氧气的方式将米面密封保存，分装入袋子中，然后抽真空，从而预防害虫。

低温法：将米面分装到干净的塑料袋里，放入冰箱冷藏，害虫达不到合适的温度便无法继续生长繁殖。

家庭储存的大米，首先要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。

米虫一般对人体没有什么危害，如果虫子很少，米面又没有霉变，而且米面存量还很多，舍不得丢掉也可以吃。

有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会影响米面的品质，暴晒后的米面因丧失水分而影响口味，而且曝晒过的米面吸潮能力更强再放回更容易受潮、霉变和生虫。

面粉生的虫子是拟谷盗，赤拟谷盗聚集在一起会产生一种分泌物，对人体有害，而且会导致面粉结块霉变，这样的面粉最好就不要食用了。