在分宜县双林镇湿地公园内的拐角处

有一家三十年的老字号凉粉铺

双林老井边细牙煎草凉粉

店主陈细牙靠着勤劳苦干

他家的凉粉不仅在当地闯出了名气

更是远销湖南等邻省

中午时分，陈细牙刚撂下碗筷就跑到屋后，这里便是他的“凉粉作坊”，“前店后厂”式的家庭凉粉作坊让他能一门心思的扑在凉粉制作上。近期有两千斤的凉粉的任务，目前他只完成了一半。

添柴、生火、下料整个过程一气呵成，之后往锅中倒入刚打上来的井水——这是凉粉味道甘冽的秘诀所在，“我家凉粉之所以好吃，七分靠技术，三分靠双林的泉水”。他边说边往锅里添水。

随着水墨色的锅面慢慢沸腾，细牙搅动的动作才逐渐放慢了下来，当草汁熬到一定浓度时，需过滤去渣，留下的“凉粉水”备用，再另将锅里的凉粉草放进清水里类似搓洗衣服一样搓出凉粉草汁，滤掉枝叶残渣。“凉粉草里的胶质越多，做出来的凉粉就越滑越可口。”过滤后的草汁加上晾好的凉粉水混合后，继续倒回锅内继续熬制。

几经沸腾后，打开锅盖换成小火熬煮，扑鼻而来的中药味沁凉提神，边搅拌边倒入用水调稀的红薯粉液，“不要一下子倒下去，太稀了结不住，太稠了会很老。”陈细牙小心翼翼地操作着。

当锅里汁液表面有大泡泡出现时，就表示凉粉熟了。把煮好的草汁倒入盆里冷却，数小时后自然凝结，晶莹剔透，手指轻轻一摸无比滑溜，将其倒扣出来，用清洗过的竹片划开就可以吃了。

盛上一杯，撒上白糖，轻吸一口，入口即化，淡淡的中草药味在嘴中散开，清冽爽口，沁人心脾，这是双林夏天独有的味道。

凭着一门好手艺，陈细牙不仅把女儿拉扯大，有了自己的新房，还让最初“养在深闺人不知”的“井边细牙凉粉”这个金字招牌声名远扬，不仅常有临市的游客慕名而来品尝，甚至远在长沙、海南等外地的大额订单也纷至沓来。

“我们的旺季有四五个月左右，每年的收入也越来越多，之后我想慢慢扩大经营，把我们的凉粉做成双林的品牌。”说起未来，陈细牙的眼里总是闪烁着光。

一杯凉粉

不仅承载了一方水土

也打开了陈细牙通往小康的大门

来源：双林镇

编辑：甘雅玲

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