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你还记得团长在年前介绍的

隐藏在西山后埠村的手工艺者阿公吗

（点击文字，即可阅读↑）

过几日，西山有两家婚宴酒席

阿公要在前一天赶制将近一百碗八宝饭

团长算准日期，再次拜访了阿公

八宝饭历经千年，流传全国

色泽鲜艳美观，质软香甜

称得上是一道传统的珍品甜食

冬季是为各家的心头好

现天气回暖依旧是酒席上

不可缺少的佳肴

而在西山的酒宴上

更少不了阿公的八宝饭

「江南无所有，聊赠一枝春」

快乐的生活是自己创造的

满园的春光好景

亦是阿公用自己双手打造出来的

春日暖阳下锦鲤相互追逐嬉戏

尤其是那全身无杂质的金色锦鲤

浑身闪着金光具有纯正血统

这十几条锦鲤十分珍贵

只看一眼

感觉接下来的日子就会好运连连

院子浸在各种芬芳中，热热闹闹

谁也争不过满枝桠姿态万千的梅花

不管是一树一色的

还是一树嫁接多个颜色的

个个都在枝头闹着春风，竞相开放

团长刚进入院子

就被蒸煮红豆沙的甜香味征服

看来阿公已经忙碌起来

厨房外的青石板上

放着两大盆糯米浸泡水中

那是阿公起大早就开始泡的

「要想八宝饭好吃

食材不能马虎，用料要足」

全部选购颗粒饱满

色泽光亮的圆糯米（属粳糯）

将糯米浸泡-4个小时后

过滤掉水，准备好纱布和蒸笼

将糯米平铺在纱布上再晾晒一会

准备蒸糯米前

用手指在平铺的糯米上戳上两下

留下分布均匀的小凹堂

方便隔水蒸时水蒸气上升，使糯米熟度均匀

起锅烧开水之后，将三个蒸笼叠加放置

用大火持续蒸煮，耐心等待5分钟

蒸糯米期间，紧接着准备所需的其他食材

首先称量好白砂糖

拿出前一日熬制好的猪油加热

接着整齐排列出包装碗

在里面撒上各样蜜饯

黑加仑葡萄干、莲子心、核桃仁、南瓜子仁

去核后放在糖水里蒸煮的秘制红枣

口感更为香甜

一般人家会用红绿丝装饰

但阿公选用青梅果、枸杞来替代

阿公知道同样是有红有绿

红绿丝的制成多为色素

阿公八宝饭从头到尾的用料都丝毫不马虎

每一食材都要健康、安全

「对食物敞开心扉，为人也就随和」

平日里各家办事都有阿公热心忙活的身影

今日将近一百碗浩大工程

他的老伙计们也来帮助他

正忙着，进来两位都身着〝阿公同款白大褂〞

算好时间，5分钟后去看看糯米的情况

还未开锅，糯米就香味诱人

打开锅盖，又香又糯香气四溢

挑边上的几粒米，试了一下口感

阿公嘴上念了一句「还不够」

就立即拿起手边准备好的冷水

指尖点水式洒在糯米上

并将糯米上下抖动，翻了个身

重新架上锅盖上盖子「再蒸分钟」

蒸出香糯可口的糯米

对时间、火候把握要准确

闻着香味就馋得团长口水直流

米粒晶莹剔透，色泽光亮

颗颗饱满，食欲极佳

糯米蒸好趁热放入盆中

加入猪油和白糖搅拌均匀

为了保证八宝饭的口感

白砂糖和猪油的量是关键

这需要对甜食制作用量的把握和控制

在阿公搅拌过程中

雪白油亮，让人看了垂涎三尺

团长实在是忍不住地尝了尝

米香猪油肥，糯米油润疏松有嚼劲

妙的是，甜度刚刚好，甜而不腻，又入人心

真的是勾人回味

将早上熬制好的红豆沙，准备就绪

按比鸡蛋体积要大的豆沙团，大小一致分好

一斤米能只能做两碗

称量计算好每份饭团，准备装盒

一碗饭团分两次装入

先在放好的果脯蜜饯上铺一层糯米饭

拍打紧实后加入红豆沙

再铺上糯米饭至碗口齐平

碗沿留些空隙，再按压紧实

一碗传统的八宝饭就完成了

八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见

做法简单，想要做到好吃

阿公透露只有一个秘诀――不惜工本

待冷却后

将八宝饭一个一个放入保鲜袋

置于冷冻柜

等到宴会时再拿出来隔水蒸煮

倒扣盛出，即可食用

糯米象征着丰收，豆沙象征着甜蜜

五颜六色的蜜饯象征着美好灿烂的生活

一碗八宝饭闪现着生活应有的惊喜与赞叹

代表着幸福、美好、甜蜜

梁实秋先生都将“配额”留给

自己的最爱——八宝饭

团长尝了阿公的八宝饭

更是对阿公的这一碗情有独钟

节日前后，宴会酒桌席终一道甜菜

传统的八宝饭饱含一份甜蜜和仪式感

随着消费者水平、以及对口味要求的提高

不少商家为消费者创新了不少新口味

将蜜饯替换为榴莲等水果

口味新颖，却只适合现做现吃

因通常吃到的八宝饭都是经过二次加工蒸熟的

由水果做的八宝饭经过冷却冰冻再加热，易变质

易造成水果的维生素和营养价值的流失

八宝饭精心选材，又要经过一道道工序

现在尚有少数人动手自制

所以广大八宝饭的吃货党

不妨可以尝试创新的口味

（但记得买现做的哟~）

多少人的一生坚持追求一件事

或许才会将这件事称为大事

如若如此

制作美食的手艺人

同样用一生在坚守的手艺

当然亦可称作为「大事」

寒梅开尽，春梅来

待梅花落英缤纷

山茶花大红大绿彰显生命活力

现如今正吸收春日养分的十几棵牡丹花

待到暮春四五月份，又是一番绚烂

每一次离开小院，团长都十分期待再次拜访

下一次再来，估计就是阿公制作枇杷膏咯~

你们是否跟团长一样期待呢！

互动时间

#你喜欢什么口味的八宝饭？#

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和大家分享一下哦~

END

（注：图文均为苏州吃货王szchwang原创，转载请申请授权）

图文编辑：团长

设计：一锅

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